Shimon & Company

זהו אחד מזני הענבים הגאורגיים העתיקים ביותר. הוא נכנס לשוק לראשונה תחת שם זה בשנת 1886 והשיג הצלחה מדהימה בזכות זר הטעם הייחודי שלו. הוא זכה בתחרות הזנים הריחניים ביותר בסוף שנות ה-80 של המאה הקודמת. זר הטעם הארומטי הייחודי של יין זה לא ישאיר אף אחד אדיש. הוא בעל גוף מלא וחזק בחך עם תווים של דומדמניות שחורות ושזיפים מיובשים.
טעם הלוואי ארוך ועשיר. ספראבי נחשב זה מכבר למשקה מרפא, עם קומפלקס ייחודי של ויטמינים הכלול בהרכב הפירות היקרים הללו.

יין חצי מתוק באופן טבעי ללא תוספת סוכר, תכולת אלכוהול 10-12%, עשוי מענבי ספראווי אדומים הגדלים באזור הייחודי של עמק אלאזאני (קאחתי), בין נהרות אלאזאני לדורוג'י. במהלך תקופת המסת השלגים, הנהרות, המלאים בבוץ, מציפים את האדמה ומרווים את הענבים במינרלים (אפילו זהב וכסף). בדרך זו, נוצר מיקרו אקלים ייחודי בשטח זעיר זה (120 דונם). לייצור יין זה נדרשת גפן בת 30 שנה לפחות. זן הספראווי נבצר רק בשלושת השבועות הראשונים של ספטמבר. צבעו של משקה זה בולט בניואנסים הייחודיים של אודם. הוא זורם בצורה צמיגה אסתטית לאורך דפנות הכוס. יין זה שייך לקטגוריית העילית, במהדורה מוגבלת, וניתן לייצרו רק בשטח מסוים.

אלדאסטורי הוא אחד מזני הענבים הגאורגיים העתיקים ביותר, שכמעט הושמד על ידי פילוקסרה (כנימות). מציאת הזן הזה אינה קלה כל כך. ליין זה אחיזה וצמיגות איכותיים, הארומה נושאת רמזים של עשבי אחו, תבליני קונדיטוריה מתוקים, פטל בר ותותים. אלכוהול וחומציות מאוזנים בצורה מושלמת ביין זה, בעוד שטעם לוואי של דובדבן עומד ככתר את כל הזר המעודן הזה. עובדה מעניינת: שם היין הזה מכיל שתי מילים ממקור מזרחי: "אלה" - אדון, ו"דאסטור" - אישור, רשות, כלומר "אלה דאסטור" - מאושר על ידי אלוהים. אוטשנורי סאפרה הוא זן גאורגי נדיר שניתן למצוא רק באזורים מסוימים במערב גאורגיה. זהו יין בעל צבע צפוף מאוד עם גוון סגול עמוק ייחודי. הבציר של היין הטוב ביותר במערב גאורגיה מתרחש בתחילת נובמבר. בחך ניתן לטעום רמזים חמצמצים של דומדמניות שחורות, שזיף, טימין שחור ופלפל.

זהו אחד הזנים העתיקים ביותר של ענבי גאורגיה. הוא נכנס לשוק לראשונה תחת שם זה בשנת 1886 וזכה להצלחה מדהימה בזכות זר הניחוח הייחודי שלו. הוא זכה בתחרות הזנים הריחניים ביותר בסוף שנות ה-80 של המאה הקודמת.

פסיפס ממוזיאון ארץ ישראל תל אביב.

בית הכנסת מחון מהמאה ה-6, השוכן במדבר הנגב, ידוע ברצפת הפסיפס ה"מפוארת" שלו.

פסיפס של בית הכנסת העתיק בעין גדי מהמאה ה-2 לספירה
בית הכנסת העתיק בשמורת הטבע עין גדי שעל ים המלח מתוארך למאה ה-2 לספירה.

לוד היא עיר של פסיפסים עתיקים פסיפס מהעיר לוד. מדענים נוטים להאמין שהיא שייכת למאה ה-1 לספירה, תקופת בית המקדש השני.

פסיפס זה הוא יצירתו של האמן שלנו. הוא קיבל השראה מהפסיפס המקורי, אותו ניתן לראות על יינות אחרים בקולקציה זו.

ענבי SAPERAVI איכותיים מובחרים משמשים ליין זה. הענבים מגודלים באופן טבעי בכפר חשמי הממוקם באזור קאחתי בגאורגיה. תהליך ייצור היין כולל תסיסה ממושכת ותקופת השריה, וכתוצאה מכך נוצר פרופיל טעם עשיר עם צבע כהה ועמוק קטיפתי. יין ראוי ליישון, המסוגל להשתפר בטעמו ובאיכותו לאורך זמן.

קינדזמאראולי הוא סוג של יין חצי-מתוק באופן טבעי העשוי מזן ענבי SAPERAVI. הוא ידוע בטעמו העשיר והמלא ובצבעו האודם העמוק המלווה בארומה פירותית. ניתן ליהנות מקינדזמאראולי כשהוא צעיר יחסית, אך יש לו גם פוטנציאל יישון, והוא יפתח טעמים מורכבים ומעולים יותר עם הזמן. קינדזמאראולי הוא יין בעל אינדיקציה גיאוגרפית (GI) מאזור המיקרו קינדזמאראולי במחוז קווארלי שבאזור קאחטי בגאורגיה.

טסוליקורי הוא זן ענבים לבן שמקורו במדינת גאורגיה. יינות טסוליקורי ידועים בפרופיל הארומטי שלהם, בזר ריחני ומזמין עם תווים של פרחים לבנים, פריחת הדרים ותפוחים ירוקים עם רמזים של דבש, עשבי תיבול ומינרליות עדינה.
יין פריך ומרענן, המציג איזון הרמוני בין חומציות לפירותיות.

מוקוזאני הוא יישוב יין ידוע באזור קאחתי שבגאורגיה, הידוע בייצור יינות אדומים איכותיים העשויים מזן ענבי SAPERAVI. יין בצבע אדום עמוק עם גוף חזק ופרופיל טעם מורכב. הוא מציג רמזים של פירות כהים, כמו אוכמניות ושזיפים, יחד עם נימות חריפות ואדמתיות. היין יכול להיות גם פירותי וגם טאניני, מה שהופך אותו מתאים ליישון.

אוטסחנורי סאפרה הוא זן ענבים שמקורו בחלק המערבי של גאורגיה, ובמיוחד באזור אימרתי. הרעיון של יצירת יין אוטסחנורי סאפרה בעל מתיקות חצי-מתוקה טבעית הוא אכן גישה חדשנית של היקב שלנו. גישה זו כוללת שילוב של טכניקות ייצור יין גאורגיות מסורתיות עם התכונות הייחודיות של זני ענבים מקומיים, וכתוצאה מכך נוצר יין זני ייחודי ועשיר בטעמים. הארומות הנרכשות והמתיקות הטבעית של יין זה מתפתחות עם הזמן, ויובילו ליין מורכב ועתיר ניואנסים.

יין אדום יבש "קברנה-ספראווי" מיוצר מענבי ספראווי וקברנה סוביניון שנבצרו באזור המיקרו-אזורי ח'אשמי באזור קאחטי. הענבים הטובים ביותר מזן הספראווי גדלים באזור זה. הוא מאופיין בצבע אודם כהה, ניחוחות דובדבן ופירות יער, המשתלבים בהרמוניה עם ארומה של עור. בטעימה, הוא מאופיין בחמיצות תוססת וסיומת ארוכה של טאנינים רכים. מומלץ להגיש את היין עם דגים מטוגנים, בקר מבושל או ברביקיו. מגישים יין צונן בטמפרטורה של 16-18 מעלות צלזיוס.

קינדזמאראולי הוא סוג של יין חצי-מתוק באופן טבעי העשוי מזן ענבי SAPERAVI. הוא ידוע בטעמו העשיר והמלא ובצבעו האודם העמוק המלווה בארומה פירותית. ניתן ליהנות מקינדזמאראולי כשהוא צעיר יחסית, אך יש לו גם פוטנציאל יישון, והוא יפתח טעמים מורכבים ומעולים יותר עם הזמן. קינדזמאראולי הוא יין בעל אינדיקציה גיאוגרפית (GI) מאזור המיקרו קינדזמאראולי במחוז קווארלי שבאזור קאחטי בגאורגיה.

סאפרווי חאשמי הוא יין בציר נדיר מאוד העשוי מזן ענבי סאפרווי הגדל באזור המיקרו-אזור חאשמי. מבין יינות סאפרווי האדומים והיבשים העשויים מזן זה, חאשמי נחשב לטוב ביותר. אזור המיקרו חאשמי ממוקם במערב קאחטי, או בחוץ, שם האקלים אינו נוח כמו בקאחטי הפנימית, אך הענבים הטובים ביותר גדלים כאן. יין סאפרווי חאשמי זכה במדליות זהב וכסף בתחרויות בינלאומיות.

טסוליקורי הוא זן ענבים לבן שמקורו במדינת גאורגיה. יינות טסוליקורי ידועים בפרופיל הארומטי שלהם, בזר ריחני ומזמין עם תווים של פרחים לבנים, פריחת הדרים ותפוחים ירוקים עם רמזים של דבש, עשבי תיבול ומינרליות עדינה.
יין פריך ומרענן, המציג איזון הרמוני בין חומציות לפירותיות.

אלדאסטורי הוא אחד מזני הענבים הגאורגיים העתיקים ביותר, שכמעט הושמד על ידי פילוקסרה (כנימות). מציאת הזן הזה אינה קלה כל כך. ליין זה אחיזה וצמיגות איכותיים, הארומה נושאת רמזים של עשבי אחו, תבליני קונדיטוריה מתוקים, פטל בר ותותים. אלכוהול וחומציות מאוזנים בצורה מושלמת ביין זה, בעוד שטעם לוואי של דובדבן עומד ככתר את כל הזר המעודן הזה. עובדה מעניינת: שם היין הזה מכיל שתי מילים ממקור מזרחי: "אלה" - אדון, ו"דאסטור" - אישור, רשות, כלומר "אלה דאסטור" - מאושר על ידי אלוהים. אוטשנורי סאפרה הוא זן גאורגי נדיר שניתן למצוא רק באזורים מסוימים במערב גאורגיה. זהו יין בעל צבע צפוף מאוד עם גוון סגול עמוק ייחודי. הבציר של היין הטוב ביותר במערב גאורגיה מתרחש בתחילת נובמבר. בחך ניתן לטעום רמזים חמצמצים של דומדמניות שחורות, שזיף, טימין שחור ופלפל.

"אוג'לשי" הוא זן ענבים מקומי עתיק. מקור שמו קשור למילה המגרלית "ja", שמשמעותה עץ ומתורגמת במלואה כ"גדל על עץ". יין - "אוג'לשי" הוא יהלום אמיתי של מערב גאורגיה. זן הענבים בעל אותו שם מגודל בגובה של 600-800 מטר מעל פני הים. בשל תנאי הטבע והאקלים הייחודיים, ענבי אזור זה של גאורגיה מאופיינים ברמות סוכר גבוהות (עד 30%). יין האדום החצי-יבש שלנו "אוג'לשי" עשוי מענבי אוג'לשי הגדלים באורבה בלצ'חומי. יש לו צבע אודם כהה ועליז, זר ארומות עדין וטעם הרמוני עשיר. בו ניתן להבחין בנימי תותים ודובדבנים בשלים. מומלץ להגיש יין עם סלטים קיציים, מגוון גבינות ופירות. הגישו את היין צונן בטמפרטורה של 12-14 מעלות צלזיוס.

שמעון וחבריו מציגים לכם משקה גאורגי מסורתי בשם צ'אצ'ה, בעל היסטוריה בת מאות שנים, המזוקק בטכנולוגיה מיוחדת מענבים טהורים ביולוגית. המשקה מאופיין בארומה נעימה של פירות בשלים וטעם עשיר ועדין. "צ'אצ'ה" מתורגם מגאורגית כ"ענבים כתוכים" או "עוגה". צ'אצ'ה שייך לסוג הברנדי, המופק מהחלק המוצק של ענבים סחוטים לאחר תסיסה וזיקוק. כשר לפסח, למדרין.

וודקה פירות טקמלי מיוצרת מטקמלי (שזיף) בשל מובחר. היא עוברת תסיסה יוצאת דופן וזיקוק כפול בדוד נחושת מתקדם. למשקה טעם טקמלי מאוזן, הרמוני ונעים. מומלץ להגיש בטמפרטורה של +20 מעלות כאפריטיף. כשר לפסח, למדרין.